本文摘要：餐厅宁静操作制度餐厅宁静操作制度部门：餐饮部一、餐厅楼面宁静防范事情。（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。 （三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。 （五）服务员应注意视察客人的面部表性，实时处置惩罚突发病性。（六）台椅台桌要定期检查。二、厨房宁静防范事情（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

餐厅宁静操作制度餐厅宁静操作制度部门：餐饮部一、餐厅楼面宁静防范事情。（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。

（五）服务员应注意视察客人的面部表性，实时处置惩罚突发病性。（六）台椅台桌要定期检查。二、厨房宁静防范事情（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。（四）检查冰箱的温度，防止原质料变质。

（五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题实时下维修单。（六）相识厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。（七）防止食物中毒事故发生。

三、宁静操作要求。（一）具有较强的宁静意识，防患于未然。（二）正确使用电器、煤气炉具。

（三）有正当的掩护措施，如事情用于套，衣帽鞋具。（四）有系列的应急处置惩罚措施，并要求每个员工都掌握。

四、宁静事情中的注意事项及防护措施。（一）注意视察细微，遇事镇定。（二）千万不能违反划定的操作方法。

（三）电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器。（四）发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用铰剪剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用铰剪剪去电线的一端。

（五）燃料应放入划定地段，必须远离明火或炉具。（六）处置惩罚受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处置惩罚。（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格离开，并注有显着的标志。

（八）电器故障应请电工修理，不得自行智慧，自己动手维修，以免失事。（九）叉、刀之类的利器，使用时要审慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。

（十）努力与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常事情状态。（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去资助启动或推动，用后必须切断电源。（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。

（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁洁净。（十四）在运送菜肴或物品时，不要凌驾了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多灾以保持平衡的。（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。

（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力水平。（士气）忽携带火种（如烟头）等进入事情区，尤其是堆栈、厨房重地。

（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。

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